Espèces, saveurs et saisonnalité

Approvisionnement & conservation

Techniques de cuisine

Témoignages

“On vient à ma table pour manger ce qu'on ne mange pas ailleurs, c'est comme à l'opéra ! Bien sûr, les algues ont leur place dans la cuisine gastronomique comme tous les produits dès lors qu'ils sont bons, qu'ils apportent quelque chose”

- Mathieu Guibert (chef 2 étoiles)