Nos plantes marines

Les saveurs uniques des plantes marines proviennent essentiellement de leur proximité avec le littoral. Certaines se développent à même la roche, d’autres directement dans le sable ou dans les vasières. Ces herbes sont quotidiennement confrontées à l’air iodé des embruns et aux sols salins de la côte. Ces différents éléments donnent à ces végétaux un caractère singulier, souvent méconnu du grand public.

Les herbes marines offrent aux chefs une grande variété de saveurs et de textures. Les espèces présentes dans les vasières comme la salicorne ou l’obione sont légèrement croquantes avec de la salinité agréable en bouche. A l’inverse, la criste marine ou la roquette sauvage offriront plus d’amertume. Enfin, le fenouil proposera des notes subtilement anisée, idéal avec les poissons blancs. Le fenouil et la roquette disposent également fleurs permettant d’ajouter un côté floral aux assiettes avec une légère sucrosité.

Des végétaux singulièrs avec une large palette de saveurs